dimanche 31 mars 2013

Verrine d'Avocat aux Crevettes



C'est parti pour une petite entrée simple comme bonjour !

Ingrédients pour chaque verrine :
- 1 avocat
- 5 crevettes
- 1 càc de jus de citron
- 2 càc de mayonnaise
- coriandre, sel et poivre

Préparation :
Faire mariner au préalable les crevettes dans le jus d'un citron
- Eplucher et couper les avocats en dés
- Arroser d'une càc de jus de citron et ajouter 2 càc de mayonnaise et du sel. Ecraser les avocats à l'aide d'une fourchette 
- Assaisonner les crevettes avec du sel, du poivre et un peu de coriandre
- Dresser dans un verre comme sur l'image et réserver au réfrigérateur avant de servir

Avocat, crevettes 

mercredi 27 mars 2013

Couscous aux Légumes à la Marocaine


Le Couscous est mon plat préféré, je peux en manger midi et soir pendant 3 jours d'affilée sans problème !!! :) Depuis que je suis au Canada, je n'avais pas encore eu l'occasion de le cuisiner, vous vous rendez compte 6 mois sans Couscous ?!! Mais quel crime ! 
J'avais une peur bleue de me lancer dans la préparation du plat le plus difficile selon moi et c'est en équipe que ce premier couscous a été réalisé ! Mon mari s'est occupé des légumes et moi de la semoule, à chacun son poste :) 
Pour ce premier Atelier Couscous, il nous a fallut 3 heures, incluant la lecture de la recette, la préparation psychologique :), la préparation des ingrédients et la cuisson ! Pour les prochains, nous devrions être plus rapide :) 


Nous avons une petite couscoussière, donc voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 750 g de veau
- 500 g de semoule moyenne
- 1 tomate
- 1 oignon
- 3 carottes
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 200 g de chou (1/4 d'un chou entier)
- 250 g de courge rouge
- 150 g de pois chiche (en boite de conserve)
- 120 g de fève
- 1 piment
- 1 bouquet de persil & coriandre
- 1/2 verre d'huile d'olive et de tournesol
- 1.5 litre d'eau
Les épices :
- 1 càc de sel
- 1 càc de poivre
- 1/2 càc de gingembre
- un peu de safran colorant

Pour l'accompagnement :
- 1 litre de lait fermenté
- de l'huile d'argan
- du thym moulu


Matériel requis : un grand plat pour travailler la semoule et une couscoussière.

Préparation :

- Faire revenir dans la marmite, la viande avec l'huile de tournesol et l'huile d'olive et l'oignon ciselé. Ajouter les épices : le sel, le poivre, le gingembre et le safran colorant, et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- Laver et éplucher les légumes puis les couper dans le sens de la longueur (courgette, carotte, aubergine). Couper en gros morceau la tomate, le chou et la courge rouge. Piquer les fèves à l'aide d'une fourchette.


Etape 1 :
- Disposer la semoule dans un grand plat et arroser avec une càs d'huile d'olive et la travailler avec les paumes des mains.
- Diluer une càs de sel dans de l'eau et mélanger avec la semoule. Ajouter un petit verre d'eau, puis travailler de nouveau la semoule avec les paumes des mains, jusqu'à ce que la semoule ne colle plus.
- Ajouter les carottes, la tomate, les fèves et les pois chiches dans la marmite, et recouvrir d'un litre et demi d'eau.
- Disposer la semoule dans la passoire et celle-ci sur la marmite de la couscoussière. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la vapeur commence à s'échapper de la marmite.

Etape 2 :
- Verser la semoule dans le plat, et arroser avec 2 petits verres d'eau. Attention c'est chaud, laisser refroidir avant de la travailler avec vos mains. Puis ajouter une càs d'huile d'olive, travailler de nouveau avec vos mains. (la semoule s'épaissie et devient plus sèche). Laisser reposer
- Ajouter la courgette, la courge, l'aubergine, le chou, le piment et la botte de persil & de coriandre dans la marmite. Ajouter de l'eau si le niveau a baissé (les légumes doivent être sous l'eau)
- Disposer à nouveau, la semoule dans la poissoire puis sur la marmite. Laisser cuire jusqu'à ce que la vapeur commence à s'échapper de la marmite.

Etape 3 :
Verser la semoule dans le plat, et arroser avec 1 petit verre d'eau, laisser refroidir et la travailler avec vos mains. 
- Disposer pour la dernière fois, la semoule dans la poissoire puis sur la marmite. 
- Vérifier la cuisson, si les légumes sont cuits, le couscous est prêt !


Disposer la semoule dans votre plat en forme de volcan (avec un petit cratère au milieu). Disposer la viande puis recouvrir de légumes et arroser avec un peu de sauce.


En accompagnement, le couscous est souvent servi avec du lait fermenté. Je suggère de rajouter, si vous en avez de l'huile d'argan et du thym moulu. J'aime cette association car c'est bon pour les papilles et pour la digestion ! :) 
Pour un bol de lait fermenté, ajouter une càs d'huile d'argan et une càc de thym moulu.

* BON APPETIT * 


dimanche 24 mars 2013

Muffins à la Myrtille


Encore débutante en matière de Cupcakes et de Muffins, j'ai craqué pour ce livre... Et j'etais surprise de voir des cupcakes Muffins ?!! Pour moi, c'etait clair, un cupcake c'est un muffin avec un glaçage ! Et pour vous, quelle est la différence entre un cupcake et un muffin ? (je ne suis d'ailleurs pas la seule à me poser la question...)


J'ai modifié légèrement la recette, car mes Myrtilles fraiches n'était pas sucrées, j'ai donc ajouté de la confiture à la Myrtille Sauvage de Bonne Maman (ma préférée) !!! et j'ai réduit la quantité de sucre. 


Pour 12 Muffins, vous aurez besoin de :
- 110 g de beurre
- 120 g de sucre
- 2 oeufs
- 150 g de farine
- 1 càs de levure chimique
- 130 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- 1 càs de confiture de myrtilles
- 4 càs de lait




jeudi 21 mars 2013

Cigares de crevettes aux Légumes


J'avais des Courgettes et des Champignons de Paris en fin de vie dans mon frigo, il a fallut que je les sauve avant qu'ils aient une fin moins joyeuse : La poubelle ! À ces deux-là, j'ajoute un oignon et des crevettes toujours présents au congélateur, on obtient alors de jolies bricks dévorées en 5 minutes :)


Ingrédients pour 6 pièces :
- 2 courgettes
- 8 champignons frais
- 1 oignon blanc
- 20 petites crevettes
- 6 feuilles de brick
- du fromage râpé
- un jaune d'oeuf
- 2 càs de jus de citron
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de coriandre
- sel & poivre

Préparation :
- Éplucher les champignons frais, retirer les pieds et les couper en fine lamelle
- Éplucher les courgettes et les couper en petit 
- Faire mariner les crevettes dans le jus de citron avec du coriandre du sel et du poivre
- faire suer l'oignon finement coupé dans 2 càs d'huile d'olive puis ajouter les courgettes et les champignons. Saler, poivrer et ajouter du coriandre.
- Préchauffer le four à 150°C 
- Couper chaque feuille de brick en deux. Pour chaque cigare, utiliser deux demi-feuilles (doubler la feuille permet au cigare de ne pas se briser). Poser les légumes, 3 à 4 crevettes, du fromage râpé et plier en rouleau. Pour fermer le cigare, badigeonner avec le jaune d’œuf.
- Sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé, poser les cigares et les badigeonner les avec le jaune d’œuf pour qu'ils soient dorés.
- Cuire au four à 150°C pendant 20 min

Voili voilou :)


mercredi 20 mars 2013

Tiramisu au Chocolat

Encore un Tiramisu ? Eh ouiii... faut croire que c'est le délire du moment, on ne peut plus m'arrêter, et du coup je veux en tester tout plein. 
A. et moi nous adorons découvrir de nouvelles saveurs, mais pour l'instant notre favoris reste quand même le Tiramisu Poire spéculoosIl n'empêche que je partage avec vous ce petit délice ;) 

Pour 4 verres vous aurez besoin de :
- 2 oeufs
- 20 g de cassonade 
- un sachet de sucre vanillé
- 12 boudoirs
- 120 g de Mascarpone
- 45 g de chocolat
- 120 ml de lait
- 2 càc de poudre de cacao 

Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain Marie, pendant ce temps là, faire chauffer le lait.
- Fouetter le chocolat et le lait et laisser refroidir
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la cassonade, le sucre vanillé et la mascarpone
- Monter vos blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange Mascarpone
- Tremper les boudoirs dans le chocolat au lait et en mettre un au fond de chaque verre, couvrir de macarpone, et recommencer l'opération. Recouvrir de lait au chocolat s'il vous en reste, puis finir en saupoudrant de poudre de cacao.
- Réserver au réfrigérateur pour au moins 3 heures



Bon Tiramisu à tous :)

dimanche 17 mars 2013

Biscottis aux abricots secs et aux pistaches


On cherche toujours quelque chose à grignoter avec son café, et ce biscuit italien, appelé Biscotti se décline en autant de versions qu'on veut, avec des fruits secs et/ou des fruits sechés. Et pour moi, j'ai decidé d'allier ces deux-là : l'abricot sec et les pistaches ! Je me suis dit pourquoi ne pas essayer, ils etaient dans mon placard depuis un bout de temps, alors aujourd'hui ils ont fini dans des Biscottis :)


Il vous faudra :
- 230 g de farine
- 70 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 35 g de beurre
- 2 oeufs
- 35 g de pistache
- 50 g d'abricot sec


Préparation :
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Couper les abricots secs en petits morceaux et les pistaches en deux (c'est ce qu'il y a de plus embetant dans la recette, il faut s'armer de patience !!!)
- À l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs avec le sucre pendant 3 minutes. Ajouter le beurre fondu.
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique avec une pincée de sel
- Incorporer les oeufs, bien fouetter puis ajouter les pistaches et les abricots
- Étaler la pâte et la travailler pour en faire un boudin épais. 

Cuisson : 
1ère étape : 25 min à 180 degrés, puis, baisser le four à 165 degrés et laisser refroidir le boudin pendant 10 min.Couper délicatement des tranches de 2 cm et les remettre au four.


2ème étape : 10 min pour la première face
3ème étape : 10 min pour la deuxième face



* Bonne dégustation *

lundi 11 mars 2013

Muffins à la Banane

Vous avez des bananes un peu trop tâchées ? Faites comme moi des muffins. :) L'avantage de cette recette, c'est que la banane n'est pas un fruit de saison, on peut donc en manger toute l'année et sous toutes les formes ! Je trouve que c'est difficile de faire des desserts avec la banane car elle noircissent, donc débutante que je suis, pour l'instant je recommande ce fruit dans les muffins et les cookies. :)


Ingrédients pour 12 muffins :
- 3 bananes
- 110 g de noix
- 230 g de farine
- 150 g de sucre
- 113 g de beurre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de cannelle
- 2 oeufs
- du sel

Préparation :

- Mettre les noix sur une feuille de cuisson en silicone ou du papier sulforisé et les mettre au four pendant 12 minutes à 180 degrés
- Ecraser les bananes grossièrement à l'aide d'une fourchette
- Concasser les noix
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, une pincée de sel, la cannelle et les noix
- Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, les oeufs et les bananes
- Introduire le mélange de banane dans le premier saladier en mélangeant avec une spatule et non un fouet pour éviter d'avoir une texture liquide
- Remplir les moules à muffins presque à ras bord, car ils gonflent à la cuisson
- Après 20 min, vérifier la cuisson et les démouler. Les muffins se conservent plusieurs jours, il faut juste les mettre dans un bocal  bien fermé.


* Bonne dégustation *

Cette recette a fait la une de Chefsimon :


samedi 9 mars 2013

Flan aux Courgettes

La particularité : c'est une quiche sans pâte que j'ai accompagné d'un filet de boeuf. Cette recette peut facilement accompagner une viande ou un poisson


Ingrédients pour 2 verrines :
- 1 courgette
- 1 petit oignon
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 100 ml de crème liquide
- 40 g de fromage râpé
- coriandre, sel et poivre

Préparation :

- Hacher l'oignon et mettez-le à blondir dans une poêle avec l'huile d'olive
- Couper les courgettes en dés et les ajouter aux oignons avec le coriandre, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
- Fouetter l'oeuf avec la crème liquide, mélanger avec le fromage râpé et les légumes.
- Cuisson pendant 20 min à 200°C


* Bon Appétit *


jeudi 7 mars 2013

Cigare au chèvre et aux crevettes


Une amie dine à la maison ce soir, il me fallait une entrée, j'ai longtemps hésité pour finalement choisir ces cigares au chèvre et aux crevettes accompagnés d'un caviar de tomate/poivron (Je mettrai la recette une autre fois).

Ingrédients pour 4 petits cigares :
- 16 petites crevettes
- 4 càc de crème fraîche
- 4 rondelles de fromage de chèvre (40g)
- 2 feuilles de brick
- 2 càs de jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- Coriandre, sel et poivre

Préparation :

- Faire mariner les crevettes dans le jus de citron avec du coriandre du sel et du poivre
- Couper les feuilles de brick en deux, et disposer dans l'ordre : le fromage de chèvre, 4 crevettes et une càc de crème fraîche. Plier la feuille en rouleau et enfin badigeonner le cigare avec du jaune d'oeuf 
- Cuisson à 150 degrés pendant 15-20 min


Servir chaud et bon appétit :) 


Tiramisu Poire Speculoos

J'avais déjà essayé le tiramisu traditionnel au café, mais depuis longtemps je veux l'essayer aux fruits ! J'ai choisi la poire, car elle est plus tendre que la pomme, et puis j'en avais, donc tant mieux. :) Ce dessert m'a trop plu, et selon moi, il est meilleur que celui au café parce qu'il est plus léger et très frais en bouche... J'ai déjà ma petite idée pour le prochain... un tiramisu aux myrtilles, mon fruit préféré hmmm...

Ingrédients (pour 3 verres) :
- 2 poires
- 10 gâteaux (Speculoos, Bastogne ou des digestifs pour le Canada)
- 200 g de Macarpone
- 3 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
- Monter les blancs en neige (étape la plus importante pour réussir le Tiramisu)
- Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre, la mascarpone et le sucre vanillé. Incorporer délicatement les blancs en neige pour obtenir une texture onctueuse
- Écraser grossièrement les biscuits, éplucher les poires et les couper en dés

- Pour le dressage, faire comme suit :

1/ une couche de biscuit
2/ une càs du mélange mascarpone
3/ les poires
4/ une couche de biscuit
5/ les poires
6/ 2 càs du mélange mascarpone
7/ saupoudrer de miettes de biscuit

Laisser au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.



Et bon appétit :)



Honneur au Fruit du Dragon

Le fruit du dragon est un fruit peu connu en Occident puisqu'il nous vient du Viet-Nâm, mais il est d'origine mexicaine ce fruit (eh ouiiii...). Bref, dans ma cuisine, j'ai ce drôle de fruit, mais il est beaucoup trop mignon pour le manger de façon banal n'est ce pas ? Alors après quelque clic, je suis tombée sur une photo d'un rubik, et me voilà à faire pareil. Mais bon, j'avoue que j'en ai fait qu'un de rubik parce que l'air de rien il en  faut du temps et de la patience pour les couper tout ces petits cubes :)
Aprés une séance shooting photo, j'ai terminé de couper les fruits en cube pour faire ma salade de fruit, il vous faudra donc :

- 1 fruit du dragon

- 1 banane
- 2 kiwis
- 1 cuillière à soupe de crème fraîche
- 1 cuillière à café de sucre roux

Mélanger le tout et réserver au frais avant la dégustation :)


lundi 4 mars 2013

La Salade Composée #1 THON / RIZ / MAÏS

Une petite salade personnelle faite en 10 minutes chrono !

Ingrédients :
- de la batavia
- 1 tomate
- une petite boîte de thon
- du maïs
- une demi pomme coupée en dés
- du comté coupé en dés
- 50 g de riz
- 1/2 citron confit
- 1 càs d'olive dénoyauté
- huile d'olive, persil
- épices : cumin, paprika, sel et poivre


Préparation :
- Sur un lit de salade, couper une tomate en rondelle et les disposer comme sur l'image, les fourrer avec le maïs et le thon. Garder la dernière rondelle pour la placer au centre et la retourner po ur y piquer les cures-dents.
- Pour chaque cure-dent, mettre un dé de pomme et un de fromage (le comté ou autre)
- Faire cuire le riz dans de l'eau salée, égoutter, et ajouter : une noisette de beurre, les olives, le citron confit coupé en dés, une càc d'huile d'olive et une pincée de paprika, de cumin, de sel et de poivre.


Pour une sauce lègére :
1 càs de crème fraiche + 1 càc de mayonnaise 1 càs de jus de citron + sel et poivre. Et si votre sauce est trop épaisse, diluer-là avec un peu de lait.


* Bon Appétit *

dimanche 3 mars 2013

Poisson Bar farci au riz à la Marocaine

Une recette marocaine savoureuse : Le poisson farci cuit au four. Pour cette recette nous avons opté pour un poisson Bar de taille moyenne, j'ai donc réduit la quantité des ingrédients pour convenir à mon petit Bar de 500 grammes :)

Ingrédients :
- 500 g de poisson Bar
- 1 poivron jaune et 1 poivron orange
- 4 pommes de terres
- 2 carottes
- 1/2 citron
- 1 tomate
- 2 feuilles de Laurier

Pour la sauce charmoula :

- 2 càs de persil et coriandre hachés
- 1/2 càc sel et poivre
- 1/2 càc de paprika
- un peu de safran colorant
- un peu de jus de citron
- 45 ml d'huile d'olive
- 45 ml d'huile de tournesol
- 2 gousses d'ail

Pour la farce :

- 50 g de riz
- 1càc de beurre
- 1 càs d'olive dénoyauté
- 1/2 citron confit coupé en dé
- 1 càc d'huile d'olive
- 1 càc de persil et de coriandre
- une pincée de paprika, cumin, sel et poivre



Préparation :
- Couper en rondelle les pommes de terre et les carottes et les faire cuire dans de l'eau salée

Étape 1:
- Faire cuire le riz dans de l'eau salée, égoutter, et ajouter : le beurre, les olives, le citron confit, l'huile, les herbes, le paprika, le poivre et le cumin. Mélanger et réserver
- Préparer dans un récipient à part, la charmoula en mélangeant tous les ingrédients

Étape 2:
- Badigeonner le poisson de la sauce charmoula ainsi qu'à l'intérieur. Faire des entailles sur la chair et enduire de charmoula. Farcir le poisson avec le riz.
- Disposer les légumes dans le plat, puis les rondelles de tomate, le poisson et le poivron coupé en lamelle.
- Disposer des rondelles de citron sur le poisson et arroser les légumes du reste de la charmoula, et d'un petit verre d'eau.
- Préchauffer le four à 180 degrés, recouvrir le plat avec du papier aluminium pour une cuisson de 45 minutes.



Ce fut un régal :)


Cette recette a fait la une de Chefsimon :



vendredi 1 mars 2013

Lasagne aux crevettes et aux épinards

Ingrédients:

La sauce Béchamel :
- 60 ml de beurre
- 60 ml de farine
- 600 ml de lait
- sel et poivre

Les lasagnes :

- pâtes à Lasagne
- un bol d'épinards frais
- 20 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 120g de petites crevettes
- du râpé




Préparation :


- Dans une casserole, faire chauffer le lait puis ajouter le beurre fondu et la farineFouetter constamment jusqu'à ce que la sauce s’épaississe. Saler et poivrer
- Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salé. Puis les rincer sous l'eau froide.
- Pour des épinards frais, comme pour cette recette, faire cuire au préalable dans de l'eau salée pendant 10 min (J'ai suivi attentivement les étapes de Cuisine Libre). Puis, dans une poêle, les faire revenir avec l'huile d'olive et l'ail. Saler, poivrer. Les égoutter, et réserver dans un bol
- Faire revenir les crevettes pendant 2/3 minutes, réserver dans un bol
- J'ai utilsé un moule à cake, car ici au Canada, les pâtes à lasagne ont une forme longue, de la taille du moule (pas comme en France, qui sont carrées). Préchauffer le four à 180 degrés. Puis disposer dans l'ordre suivant :
1/ la béchamel
2/ les pâtes
2/ les épinards
4/ les crevettes
et recommencer l'opération 2 fois pour obtenir 3 couches. Envelopper le tout de fromage râpé et laisser gratiner pendant 20 minutes


* Bon Appétit :) * 
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