Couscous aux Légumes à la Marocaine

Le Couscous est mon plat préféré, je peux en manger midi et soir pendant 3 jours d'affilée sans problème !!! :) Depuis que je suis au Canada, je n'avais pas encore eu l'occasion de le cuisiner, vous vous rendez compte 6 mois sans Couscous ?!! Mais quel crime ! 

J'avais une peur bleue de me lancer dans la préparation du plat le plus difficile selon moi et c'est en équipe que ce premier couscous a été réalisé ! Mon mari s'est occupé des légumes et moi de la semoule, à chacun son poste :) 

Pour ce premier Atelier Couscous, il nous a fallut 3 heures, incluant la lecture de la recette, la préparation psychologique :), la préparation des ingrédients et la cuisson ! Pour les prochains, nous devrions être plus rapide :) 

Nous avons une petite couscoussière, donc voici les ingrédients pour 4 personnes :

- 750 g de veau

- 500 g de semoule moyenne

- 1 tomate

- 1 oignon

- 3 carottes

- 1 courgette

- 1/2 aubergine

- 200 g de chou (1/4 d'un chou entier)

- 250 g de courge rouge

- 150 g de pois chiche (en boite de conserve)

- 120 g de fève

- 1 piment

- 1 bouquet de persil & coriandre

- 1/2 verre d'huile d'olive et de tournesol

- 1.5 litre d'eau

Les épices :

- 1 càc de sel

- 1 càc de poivre

- 1/2 càc de gingembre

- un peu de safran colorant

Pour l'accompagnement :

- 1 litre de lait fermenté

- de l'huile d'argan

- du thym moulu

Matériel requis : un grand plat pour travailler la semoule et une couscoussière.

Préparation :

- Faire revenir dans la marmite, la viande avec l'huile de tournesol et l'huile d'olive et l'oignon ciselé. Ajouter les épices : le sel, le poivre, le gingembre et le safran colorant, et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit dorée.

- Laver et éplucher les légumes puis les couper dans le sens de la longueur (courgette, carotte, aubergine). Couper en gros morceau la tomate, le chou et la courge rouge. Piquer les fèves à l'aide d'une fourchette.

Etape 1 :

- Disposer la semoule dans un grand plat et arroser avec une càs d'huile d'olive et la travailler avec les paumes des mains.

- Diluer une càs de sel dans de l'eau et mélanger avec la semoule. Ajouter un petit verre d'eau, puis travailler de nouveau la semoule avec les paumes des mains, jusqu'à ce que la semoule ne colle plus.

- Ajouter les carottes, la tomate, les fèves et les pois chiches dans la marmite, et recouvrir d'un litre et demi d'eau.

- Disposer la semoule dans la passoire et celle-ci sur la marmite de la couscoussière. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la vapeur commence à s'échapper de la marmite.

Etape 2 :

- Verser la semoule dans le plat, et arroser avec 2 petits verres d'eau. Attention c'est chaud, laisser refroidir avant de la travailler avec vos mains. Puis ajouter une càs d'huile d'olive, travailler de nouveau avec vos mains. (la semoule s'épaissie et devient plus sèche). Laisser reposer

- Ajouter la courgette, la courge, l'aubergine, le chou, le piment et la botte de persil & de coriandre dans la marmite. Ajouter de l'eau si le niveau a baissé (les légumes doivent être sous l'eau)

- Disposer à nouveau, la semoule dans la poissoire puis sur la marmite. Laisser cuire jusqu'à ce que la vapeur commence à s'échapper de la marmite.

Etape 3 :

- Verser la semoule dans le plat, et arroser avec 1 petit verre d'eau, laisser refroidir et la travailler avec vos mains. 

- Disposer pour la dernière fois, la semoule dans la poissoire puis sur la marmite. 

- Vérifier la cuisson, si les légumes sont cuits, le couscous est prêt !

Disposer la semoule dans votre plat en forme de volcan (avec un petit cratère au milieu). Disposer la viande puis recouvrir de légumes et arroser avec un peu de sauce.

En accompagnement, le couscous est souvent servi avec du lait fermenté. Je suggère de rajouter, si vous en avez de l'huile d'argan et du thym moulu. J'aime cette association car c'est bon pour les papilles et pour la digestion ! :) 

Pour un bol de lait fermenté, ajouter une càs d'huile d'argan et une càc de thym moulu.

* BON APPETIT *